沙巴体育网投:西贝“扛不住了”? 疫情之下餐饮企业的闯关大考社会

2020-02-11

人民网北京2月10日电 (马昌、刘融)春节损失七八亿,沙巴体育网投:员工工资每月支出超1.5亿,这么下去撑不过3个月……内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙近日承受媒体采访时的一句话“一石激起千层浪”。面对突如其来的新冠肺炎疫情“黑天鹅”,不止西贝,餐饮行业均受到不小冲击。疫情之下,餐饮企业该若何闯关?

业务额环比降落超八成 西贝等餐饮企业遭遇“黑天鹅”

新冠肺炎疫情发生后,特别是春节时期,在天下59个城市领有367家门店的西贝,整体业务额环比2019年降落87%。西贝董事长贾国龙2月初先后发布《致西贝顾客的一封信》《致西贝21870名员工的一封信》回应此事。西贝也屡次通过微信公众号、微博等公开提及疫情对企业带来的影响。

西贝莜面村官方微博截图

西贝公关负责人告诉人民网记者,餐饮业是个现金盛行业,职员工资、房租、采购费这些都是固定支出,堂食是最大的现金流入,简略点说,不卖餐就没有收入且有一大批固定支出。“从餐饮企业老本构造来看,以西贝为例:原资料占32%、人工综合老本占33%、房租占8%……”西贝公关负责人给记者算了一笔账,若是疫情持续,在现金流不足的环境下,的确支撑不了太久。

记者走访体会到,不光是西贝,客流削减和少憩业务让不少倚重线下门店的餐饮企业收入明显下滑。尤其是,依据以往春节夙儒例,大多数餐饮企业都会提早“囤菜”以保证春节时期年夜喷饭、聚汇聚餐供应。但受到疫情影响,许多顾客取消了在喷饭店预订的喷饭菜,订餐的退订率不停攀升,如眉州东坡、小龙坎等知名企业春节时期业务额均存在差别水平降落,让不少餐饮行业的龙头企业直呼“快扛不住了”。正如西贝董事长贾国龙所说,“因为突如其来的疫情,西贝和天下所有餐饮行业都正履历着一场史无前例的考验。”

餐饮企业遭遇“黑天鹅”,针对以餐饮行业为代表的中小企业所面临的诸多窘境,中国人民大学经济学院教授罗来军剖析称,一是局部中小企业不能业务或者不能复工,正常收入遭遇忽然性断崖;二是受相干企业、市场等因素的影响,企业订单削减、贩卖额降落,使企业运营和收入遭遇艰难;三是局部企业招工会出现一按期间的欠缺,同时,劳工老本显著增多,企业面临劳工不足且老本回升的双重窘境;四是受疫情影响,进料、运输等老本也会出现必然的上涨。因为诸多因素的影响,企业的确将会面临十分大的压力。

增外卖、摆菜摊、“共享员工” 餐饮行业抱团取温和积极自救

若何削减损失、保障现金流,是当前餐饮行业迎战疫情“闯关大考”的关键。我们能够看到,餐饮行业线下门店的堂食营业尽管受到了影响,但仍占据地理位置的上风,不少餐饮企业把重点转移到了线上,将外卖营业做大,增多企业的现金流。

云海肴、青年餐厅员工在北京盒马门店上岗。盒马鲜生供图

西贝董事长贾国龙在《致西贝21870名员工的一封信》中写道,我们逐渐开放外卖营业,现在已经有近200家门店外卖正在稳步经营,外卖业绩也在不停提拔。“西贝在做好防疫工作的条件下,进一步加大了外卖营业。”西贝公关负责人告诉人民网记者,为保安适,针对外卖营业制定了多项针对性消毒办法。对于少局部发展堂食营业的门店,从员工小我卫生到餐区卫生方面,针对性地做消毒灭菌管控。云海肴品牌价值成长中心总监陈娜承受采访时体现,疫情发生后,云海肴调整战略起头转向外卖、电商、社区团购营业,试图发明现金流,削减损失。记者在采访中体会到,北京地区包孕全聚德、金鼎轩、紫光园、西部马华等良多餐饮企业也都把运营重点放在了线上平台。

除了使用外卖办事外,还有不少喷饭店门口摆起了“菜摊”来处理库存压力。好比,眉州东坡在局部门店设置了“便民平价菜站”,发售包孕原资料、新颖食材以及半成品,贩卖给附近居民。此举既削减门店的损失,也为附近居民提供便当,广受居民好评。

疫情之下,我们还看到一个征象:一方面,以线下门店为主要收入来源的餐饮行业面临人工老本的重压,另一方面,以生鲜、商超为代表的生活生产行业却又面临着人手不足的问题。2月初,盒马发“招工令”向西贝、云海肴等餐饮行业“借”员工的新闻引发普遍热议。

疫情时期,蔬菜、粮油副食、生果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大,订单激增,包孕盒马、逐日优鲜、美团等平台都出现了职员紧缺的环境。面临这种紧迫问题,一些餐饮企业还选择与大型商超合作,抱团取温和,积极探究“共享员工”形式,在餍足生产者需求的同时,使餐饮企业局部暂时无法上岗的员工重新上岗,合作处理现阶段商超人力欠缺的问题以及餐饮行业待岗职员的收入问题,缓解企业压力。

盒马天下运营办理总司理胡秋根告诉人民网记者,盒马“招工令”发出后,目前已有包孕57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等不少餐饮企业陆续与盒马达成合作,接下来将有500多名餐饮企业员工“借调”到盒马上班。沃尔玛也发布通知布告称,欢迎各企业摆设有意愿的暂时歇业员工到本地沃尔玛“上班”。西贝公关负责人回应称,“我们会网罗员工同意,‘借调’给友商”。

此外,也有餐饮行业人士业建议,受疫情影响,餐饮企业可尝试不开放堂食,只开放后厨,不单能降低运营损失,必然水平上也保证了生产安适。“这种新的餐饮运营形式能够称为‘无接触餐厅’,堂食生产兴许还必要比较长工夫的清醒期,‘无接触餐厅’可能会成为当下的主流。”

政府、银行纷纷出手 “暖企举措”助企业一臂之力

餐饮行业光靠外卖是远远不够支撑企业正常开展的,西贝公关负责人坦言,“我们希望申请得到政府支持,希望从税费减免、制定相干补助补贴政策出发处理难处”。

面对中小企业碰到的艰难,政府、银行纷纷出手,一系列“暖企举措”助企业一臂之力:

多部门出台办法力助中小企业渡过难关。来源:中国政府网站截图

银保监会要求各银行保险机构,对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,以及有开展前景但暂时受困的企业,不得自觉抽贷、断贷、压贷;人民银行、财政部等五部门印发通知,对受疫情影响紧张的企业,到期还款艰难的,可予以展期或续贷,同时,增强迫造业、小微企业、民营企业等重点领域信贷支持;多家银举动受疫情影响较大的企业纾困,贷款展期、减免罚息、续贷、进步营业审批效率……

遭遇艰难后,西贝向所在门店重点城市、区县的商务局、市场监管局、投资促进局等政府部门反映了企业在疫情时期面临的现实艰难,得到了各级政府的支持。北京市政府发文出台19项重磅办法后,多家政府部门主动向西贝等企业体会环境,提供办事。据西贝公关负责人介绍,北京市人力社保局把受疫情影响较大的行业,将疫情影响时期应缴社会保险费征收期至长至7月底,对于企业来说有很大的缓冲作用。北京市金融局在得知企业的窘境后,依照现实环境钻研通过,将西贝列入到第一批重点支持企业名单,报送人行营管部,通知并持续跟踪各家银行做好金融办事支持。

2月初,西贝迎来起色。西贝公关负责人告诉人民网记者,国内多家银行陆续主动找到西贝沟通融资支持。此中,浦发银行北京分行快速高效地为西贝制定了综合授信和金融办事处理计划,两边经过四天不分日夜的剖析钻研,于2月6日完成授信审批,2月7日完成了授信协议面签,并在当日下午放款到西贝账户。

西贝的窘境是疫情之下整个餐饮行业面临闯关大考的缩影。“西贝人素来不怕艰难,三十多年一起走来,我们抑制了无数的艰难。”采访最后,西贝公关负责人说,信任我们必然可以闯过这关。 

(责编:白宇、岳弘彬)

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